紫醉金迷之金愛紫

                粉粿製作法

＜粉粿＞材料：約3～4人份

1.蕃薯粉150g

2.山梔子3～4顆

3.過濾水500c.c.（請分為300與200c.c.）

 做法:

1.將蕃薯粉倒入200c.c.的過濾水中，

    攪拌均勻。

2.300c.c.過濾水倒入鍋中，加入山梔子，

   中大火將水煮滾。

3.水滾後，請撈掉山梔子，不要煮太久，

   避免苦味加劇。

4.之後轉小火，倒入調好的蕃薯粉水，一邊攪拌。

5.持續攪拌約兩、三分鐘，會愈來愈黏稠，即可熄火。

6.將粉粿半成品倒入容器中，建議先舖上烘焙紙（萬用料理紙），預防沾黏。

7.放入電鍋中，外鍋倒入一杯水蒸煮，跳起後，確認中心無白色，均呈現黃色透明狀，即是熟透了。

     黑糖蜜作法:

＜黑糖蜜＞材料：

1.黑糖100g

2.過濾水60c.c.

3.蜂蜜20g

做法:

過濾水與黑糖混合，

放在瓦斯爐上小火熬煮至滾，

一邊攪拌至完全融化，

大約煮7、8分鐘。

放涼後，加入蜂蜜混合均勻即可。

    蔡季芳糖漿作法

材料:細砂糖1斤，水2.5杯。

1.取一小鍋，加入1/3量的砂糖，加入1/4杯水薑糖化濕後開後以

  搖鍋方式煮至砂糖變成紅茶色即熄火。

2.加入剩餘的水及砂糖，重新開小火熬煮20-25分鐘製糖完全煮成

  如蜂蜜稠度的糖漿，熄火後放涼即可裝瓶成焦香糖漿。

    蔡季芳粉粿作法

材料:地瓜粉2杯，水3杯，山梔子8-10粒

1.取一大容器，放入地瓜粉，1杯水調勻備用。

2.取一容器，放入山梔子，2杯水至少浸泡5分鐘至出色，放入小  

  鍋中，以中小火煮至沸騰後撈出山梔子。

3.將煮沸的山梔子水沖入地瓜粉水中，用工具拌勻至濃稠狀後，  

  倒入又深度的抹油容器中。

4.攤平後移至蒸鍋中蒸至粉粿呈現透明袋氣泡狀即可取出放涼。